Kjøtt

Ingredienser

• 1 kg biffkjøtt
• 1 ts cayenne
• 3 ts salt
• Chimichurri (se Chimichurri spisemix Argentina)

Fremgangsmåte

Fremgangsmåte ikke notert ennå – legges til når oppskriften er ferdig utviklet.

Ingredienser

Ris

• Basmatiris, bløtlagt i 2 timer

Hurtigkokt løkmasse (kjøres i maskin)

• 1 løk
• 2 ss mandler
• 4 stk hvitløk
• Ingefær
• 3 ss vann

Videre

• 6 ss olje
• 2 stk løk
• 3 ss rosin
• Ønsket kjøtt (lam/kylling)
• Salt
• 1 cup yoghurt
• 1 cup vann
• 1 ss safran i melk
• Sitronsaft
• 2 klatter smør
• Koriander

Krydderblanding (males)

• 1 stk kanelstang
• 5 stk nellik
• 1/2 ss pepper
• 1/2 ss kardemomme
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss muskat
• 1 ss cayenne

Fremgangsmåte

1. Løk og olje (6 ss) freses gyllen, settes til siden. I samme panne stekes rosinene, settes til siden.
2. I samme panne stek ønsket kjøtt.
3. I samme panne stek løk, mandel, ingefær og hvitløksmassen med 6 ss olje.
4. Ha så i kjøttet, stek litt. Ha så i salt, 1 cup yoghurt og 1 cup vann. Kok i 30 min.
5. Kok ris i saltet vann i 5 min.
6. Legg lag av ris i bakke, så kjøtt, så ris. Ha over safran med melk og sitronsaft. 2 klatter smør, løken og rosinene.
7. Bakes i ovn på 150 °C i 1 time. Dryss over koriander.

Ingredienser

• 10 kg kjøttdeig
• 20 ts salt
• 10 ts pepper
• 2,5 ts muskat
• 5 ts ingefær
• 20 ss potetmel
• 10 egg
• 5 liter røske (melk eller vann) til å spe med

Fremgangsmåte

1. Spe med 5 liter røske (melk eller vann).

Ingredienser

Bønner

• 32 g tomatpuré (usikker avlesning)
• Bønner (mengde ikke notert)
• 1 ss kummin
• 1/2 ss chili
• 2 ss røkt paprika
• 1 laurbærblad
• 1 ss oregano
• 1 stk appelsin
• 2 fedd hvitløk
• 1 rødløk

Porkbelly

• Porkbelly
• Bacon
• Pepperoni
• Hvitløk
• Løk
• Koriander
• Laurbærblad

Fremgangsmåte

Fremgangsmåte ikke notert ennå – legges til når oppskriften er ferdig utviklet.

Ingredienser

• Svart pepper
• Paprika
• Gurkemeie
• Cayenne
• Salt
• Sitronsaft og zest
• Revet hvitløk
• Tomatpuré
• Persille

Fremgangsmåte

Lik mengde av alt.

Ingredienser

• Høyrygg i terninger
• 10–15 løk
• 20 fedd hvitløk
• Ingefær
• 1 kasse sopp
• 8–10 ts kardemomme
• 8–10 ts allehånde
• 2 stk kanelstang
• Bønner (bruk pose fra frys)
• 10–15 gulrot
• Salt, pepper
• Balsamico
• Fløte

Fremgangsmåte

1. Stek løk, hvitløk, ingefær og sopp blandet.
2. Smak til med salt, pepper og balsamico. Ha så i gulrot, kok 5–10 min.
3. Brun kjøttet, ha på krydder, rør, ha så i grønsakene.
4. Ha på vann, kok 2–3 timer.
5. Ha i fløte til slutt.

Ingredienser

• 10 kg kjøttdeig
• 15 ts salt
• 10 ts pepper
• 10 ss potetmel
• 20 dl vann
• Margarin til steking

Fremgangsmåte

Fremgangsmåte ikke notert ennå – legges til når oppskriften er ferdig utviklet.

Ingredienser

Ingredienser (svinenakke)

• Svinenakke
• Cola
• Soya
• Riseddik
• Hvitløk
• Sesamolje

Fremgangsmåte

Fremgangsmåte ikke notert ennå – legges til når oppskriften er ferdig utviklet.

Ingredienser

Marinade

• 3 ss limejuice
• 3 ss ananasjuice
• 2 ss Worcestershire
• 2 ss olje
• 5 fedd hvitløk
• 2 ss spisskummen
• 2 ss chili
• 1 ss røykt paprika
• 1 ss oregano
• 1/2 ss løkpulver
• 2 ss fersk koriander

Fremgangsmåte

Fremgangsmåte ikke notert ennå – legges til når oppskriften er ferdig utviklet.

Ingredienser

Currypasta

• 2 ss kardemommefrø
• 2 ss nellik
• 2 ss koriander
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss gurkemeie
• 2 ss eddik
• 40 g chili

Gryte

• Lam
• Olje
• 4 hvitløk
• 250 g løk
• 25 g ingefær
• 1 potet
• 240 ml kyllingkraft
• 10 g koriander

Fremgangsmåte

Fremgangsmåte ikke notert ennå – legges til når oppskriften er ferdig utviklet.

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 kg lammekjøtt
• 1 stk løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 gulrot
• 2 stilker selleri
• 2 ts spisskummen
• 2 ts koriander
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ts kanel
• 400 g hermetisk tomat
• Oksekraft
• 300 g linser
• Persille

Fremgangsmåte

Fremgangsmåte ikke notert ennå – legges til når oppskriften er ferdig utviklet.

Ingredienser

• 500 g kjøtt (kylling, svin, storfe eller lam)
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss tamarind
• Litt palmesukker/brunt sukker
• Chili, styrke etter ønske
• 2 stk poteter
• Litt fiskesaus
• Massaman currypaste
• 1 boks kokosmelk
• 2–3 limeblader
• Vann
• Koriander
• Cashewnøtter/peanøtter

Fremgangsmåte

1. Ha halvparten av kokosmelken i en gryte og kok inn.
2. Ha så i massaman-paste, limeblader, chili, hvitløk. La det koke litt.
3. Ha så i ønsket kjøtt, poteter.
4. Ha så i litt vann så det dekker kjøtt og poteter. Kokes mørt.
5. Ha i resten av kokosmelken.
6. Smak til med fiskesaus, palmesukker.
7. Juster gryten med mer massaman-paste om ønskelig.
8. Serveres med ris, fersk koriander og cashewnøtter/peanøtter.
9. Lykke til!

Ingredienser

• Løk
• Hvitløk
• Chilipasta (sriracha)
• Vårløk
• Chili grønn
• Soyasaus
• Ingefær
• Appelsinjuice
• Sesamfrø

Fremgangsmåte

Fremgangsmåte ikke notert ennå – legges til når oppskriften er ferdig utviklet.

Ingredienser

• 1 stk porkbelly/tynnribbe
• 5 fedd hvitløk
• 2 klumper ingefær
• 3–4 chili, flere om ønskelig
• 1 liter Kikkoman soya
• 3 dl østerssaus
• 3 dl brunt sukker
• 3 dl eddik

Fremgangsmåte

1. Kutt hvitløk, chili og ingefær i små biter.
2. Bland soya, eddik, østerssaus og brunt sukker.
3. Ha chili, ingefær og hvitløk i bakken.
4. Legg ribben oppå grønnsakene.
5. Hell så over soyablandingen.
6. Dekk med folie.
7. Stek på 130 grader i 1,5 timer.
8. Hell væsken oppi en gryte.
9. Så snitter du svoren som du ønsker, og legger litt aluminiumsfolie under for å skape en liten høyde på ribben.
10. Sett så ribben i ovnen igjen på 100 grader i 3 timer.
11. Så setter du ovnen på grill/fullt og sprøer opp svoren, ca. 10–15 min. Pass på så den ikke brenner seg.
12. La ribben hvile i ca. 20–30 min.
13. Kok inn væsken mens ribben hviler, ha gjerne i mer brunt sukker. Jevn gjerne med litt maizena.
14. Server med ris og en frisk kålsalat.

Melmix: Ingredienser

• 200 g mel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts cayenne
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver

Melmix: Fremgangsmåte

Fremgangsmåte ikke notert ennå – legges til når oppskriften er ferdig utviklet.

Kylling: Ingredienser

• Kylling
• Buttermilk (melk + 1 ts eddik)

Kylling: Fremgangsmåte

Legg kyllingen i buttermilk i 24 timer.

Ingredienser

• 1 pakke kjøttdeig
• 1 porsjon med TommyThais teriyakisaus (se egen oppskrift)
• 1 bunt vårløk
• 3 stk rød chili
• 1 pose Kenya-bønner

Fremgangsmåte

1. Stek kjøttdeigen i panna til den er brun og fin.
2. Ha så i chili og stek litt til.
3. Ha til slutt i Kenya-bønner og stek møre og fine.
4. Hell over TommyThais teriyakisaus.
5. Nyt arbeidet ditt.

Serveres med ris og TommyThais agurksalat (se egen oppskrift).