Kategori: Brød | Fordeig + hoveddeig
Grovbrød med sirup
← Tilbake til Brød · Alle mapper
⚠Oppskrift under utvikling – ikke ferdig kvalitetssikret. Mengder, tider og fremgangsmåte kan bli justert etter hvert som den testes videre.
Ingredienser
Fordeig
- 500 g sammalt rug, grov
- 100 g sammalt rug, fin
- 100 g sammalt hvete, fin
- 35 g salt
- 1,2 liter romtemperert vann
Hoveddeig
- 1 1/2 kg mel
- 1 1/2 dl mørk sirup
- 100 g smør
- 1 pk gjær
Fremgangsmåte
- Fordeigen blandes og står i 20 min.
- Bland inn hoveddeigens ingredienser.
- Pensle med smeltet smør og vann.
- Stek nederst i ovnen: 200 °C i 30 min, deretter 180 °C i 20 min.
Ikke surdeigsbasert (bruker gjær) – ligger i surdeigsmappen kun fordi det er fordeig-brød; vurder flytting til «Brød». Hevetid ikke notert.
Kategori: Brød | 12 stk (høyre kolonne = 5x)
Pizzadeig (12 stk)
← Tilbake til Brød · Alle mapper
⚠Oppskrift under utvikling – ikke ferdig kvalitetssikret. Mengder, tider og fremgangsmåte kan bli justert etter hvert som den testes videre.
Ingredienser
Ingredienser (12 stk)
- 9 dl vann
- 1,5 dl olivenolje
- 3 g tørrgjær
- 1,5 ss sukker
- 1 ss rødvinseddik
- 1,5 kg mel
- 1,5 ss salt
Til 60 stk (5x)
- 45 dl vann, 7,5 dl olivenolje, 15 g tørrgjær, 7,5 ss sukker, 5 ss rødvinseddik, 7,5 kg mel, 7,5 ss salt
Fremgangsmåte
Fremgangsmåte ikke notert ennå – legges til når oppskriften er ferdig utviklet.
Hevetid/steketemperatur er ikke notert.
Kategori: Brød | Publisert på Facebook: 22. februar 2025 | Forberedelse: 2 dager | Steketid: 15–20 min | Totalt: 2 dager og 20 min
TommyThai Ciabatta
← Tilbake til Brød · Alle mapper
⚠Oppskrift under utvikling – ikke ferdig kvalitetssikret. Mengder, tider og fremgangsmåte kan bli justert etter hvert som den testes videre.
Ingredienser
- Mel 4–5 kg
- Vann 2 + 1 liter
- Gjær 2 + 2 ss
- 40 g salt
- Olivenolje 3–4 dl
Fremgangsmåte
- Dag 1: Bland 2 kg mel med ca. 1,5 liter vann og 2 ss gjær. Bland dette godt til det blir en bløt masse lik havregrøt. Settes under lokk/plast i romtemperatur over natten.
- Dag 2: Ta så fordeigen oppi en bolle og tilsett resten av vannet, gjæren, salt og olje. Elt på lav hastighet mens du sper på med resten av melet. Melmengden varierer, kommer an på gluteninnholdet og fuktigheten i melet. Elt til den slipper bollen. Deigen skal være løs. Eltingen tar ca. 15–20 min.
- Hev deigen til dobbel størrelse. Hell da deigen over på godt melet kjøkkenbenk. Klem den forsiktig ut over til en stor firkant. Ikke klem ut luften. Hell så over mer mel. Dekk til med kjøkkenhåndkle og hev ytterligere i 1 time.
- Kutt så opp passende stykker, stekes på 220 grader i ca. 15–20 min.